SUMMER RECIPES
Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το καλοκαίρι με ωραίες, δροσερές συνταγές που παραμένουν υγιεινές. Η αγαπημένη μας διατροφολόγος Μαριάνα Παπακωνσταντίνου (@iammariana.p), ετοίμασε τις πιο healthy και ανάλαφρες συνταγές που δοκιμάσαμε και από τότε θέλουμε να τρώμε κάθε μέρα. Bonus points για το τέλειο non-alcoholic spritz που θα βρείτε στο τέλος. Αν τις δοκιμάσετε και εσείς, μην ξεχάσετε να μας κάνετε tag στο IG @mindyourstyle.gr
Feta & Peach Couscous
Θα χρειαστούμε:
- 3 ώριμα ροδάκινα
- 35γρ. ανάμεικτοι σπόροι
- 150γρ. φέτα
- 100γρ. κους κους
- Λεμόνι
- Σκόρδο
Εκτέλεση:
Tεμαχίζουμετα ροδάκινα, βγάζοντας τα κουκούτσια. Τοποθετούμε σε ένα ταψί ψησίματος μαζί με τους σπόρους, τα κομμάτια φέτας και περιχύνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήνουμε για
12-15 λεπτά στους 200C/180C στον αέρα. Μαγειρεύουμε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατεύουμε το μείγμα ψητών ροδάκινων και αλατοπιπερώνουμε πριν σερβίρουμε.
Zucchini Bolognese
Θα χρειαστούμε:
- 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5 μεσαία κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
- 1 κύβος ζωμού κοτόπουλου
- 1/2 φλ. νερό
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 400 γρ. ριγκατόνι
- 1 φλ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, συν περισσότερη για το σερβίρισμα
- Χυμός 1/2 λεμονιού
- Τσιμπιά από θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι
- Φρέσκα φύλλα βασιλικού, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 7 λεπτά. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια, τον κύβο και το νερό, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μαύρο πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι τα κολοκυθάκια να διαλυθούν, περίπου 4 ώρες (θα είναι μαλακά, και αυτό είναι καλό!).
Στο μεταξύ, σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το χυμό λεμονιού και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού στο μείγμα ζυμαρικών και ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν. Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε ρηχά μπολ ή πιάτα. Τοποθετούμε από πάνω βασιλικό και περισσότερη παρμεζάνα.
Non-alcoholic summer spritz
Θα χρειαστούμε:
- 1/2 ώριμο φρούτο πάθους granadilla, μόνο πολτός
- 1/3 χυμό lime
- 1 κ.σ. σιρόπι ζάχαρης
- Xούφτα πάγο
- 125ml ανθρακούχο νερό
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε τον πολτό από τα φρούτα του πάθους, τον χυμό λάιμ και το σιρόπι ζάχαρης σε ένα ποτήρι κρασιού και ανακατεύουμε απαλά με ένα muddler ή την άκρη ενός rolling pin. Προσθέτουμε τον πάγο και το ανθρακούχο νερό και ανακατεύουμε πριν το σερβίρισμα.
