SPRING FLAVORS

Θα χρειαστούμε:

Μαρούλι
Τριμμένο καρότο
Φινόκιο
Πορτοκάλι
Ρόδι
Σπόροι ηλιόσπορου

Σάλτσα:

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδαg
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
(ή λευκό βαλσάμικο)
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας μέλι

Θα χρειαστούμε:

Για το κέικ:

Λαδόκολλα
500 γραμμάρια καρότα, καθαρισμένα ή ξεφλουδισμένα
1 3/4 φλιτζάνια (373 γραμμάρια) καφέ ζάχαρη
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
4 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό για πίτα κολοκύθας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 1/2 φλιτζάνια (300 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

Για το γλάσο τυριού κρέμας:

225 γρ τυρί κρέμα, μαλακό
1 πακέτο (115 γρ) ανάλατο βούτυρο, μαλακό
3 φλιτζάνια (340 γρ) ζάχαρη άχνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 °C.
Για να φτιάξετε το κέικ, λαδώστε γενναιόδωρα ένα ταψί 22 x 33 εκ. με βούτυρο ή καλύψτε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα.

Φτιάξτε το μείγμα:

Τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη καρότων απευθείας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το φυτικό λάδι, τα αυγά, το μπαχαρικό για πίτα κολοκύθας και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν πλήρως.
Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Χρησιμοποιήστε το σύρμα για να ανακατέψετε απαλά το μείγμα μέχρι να μην υπάρχουν ίχνη αλευριού.

Ψήστε:

Ρίξτε το μείγμα στο ταψί που έχετε ετοιμάσει. Ψήστε μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στο κέντρο του κέικ, για 35 έως 45 λεπτά.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί πάνω σε μια σχάρα, για περίπου 1 ώρα.

Φτιάξτε το γλάσο:

Ενώ το κέικ κρυώνει, φτιάξτε το γλάσο με τυρί κρέμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να χτυπήσετε το μαλακό τυρί κρέμα και το βούτυρο σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν πλήρως και να γίνουν ομοιογενή, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αυξήστε σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν πλήρως και να γίνουν κρεμώδη, περίπου 3 λεπτά.

Γλασάρετε το κέικ:

Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να απλώσετε το γλάσο πάνω από το κρύο κέικ. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.
Αποθηκεύστε το κέικ, καλυμμένο, στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.