MYS RECIPE: Easter Edition
3 μεγάλα ή 4 μεσαία τσουρέκια
Χρόνος προετοιμασίας:
50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:
25–30 λεπτά
Χρόνος αναμονής:
2 ώρες & 30 λεπτά
Αποθήκευση:
Φυλάμε τα τσουρέκια καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου και τα καταναλώνουμε εντός μίας εβδομάδας.
Υλικά για τα τσουρέκια
1 1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά (13,5–14 γρ.) ή 45 γρ. νωπή μαγιά
60 ml χλιαρό νερό
370 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
300 γρ. γάλα, χλιαρό
1.200 γρ. αλεύρι σκληρό & έξτρα για την επιφάνεια εργασίας
2 κ.γ. αλάτι
1 φακελάκι μαστίχα Χίου, ψιλή ή μέτρια (5 γρ.)
1 φακελάκι μαχλέπι (8 γρ.)
150 γρ. βούτυρο αγελάδος & άλλα 10 γρ. για τα χέρια
1 κ.σ. ανθόνερο
Υλικά για την επικάλυψη
1 αυγό
2–3 κ.σ. νερό
Φιλέ αμυγδάλου
Εκτέλεση
1. Ενεργοποίηση μαγιάς
Σε μπολ ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό και 1 κ.γ. ζάχαρη και αφήνουμε να τραφεί η μαγιά (για περίπου 10 λεπτά).
2. Μείγμα ζάχαρης
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την υπόλοιπη ζάχαρη με λίγες κουταλιές από το γάλα και τα χτυπάμε για 1 λεπτό με το σύρμα.
3. Προσθήκη αυγών
Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά.
4. Προετοιμασία αλευριού
Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ,
κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και το αλάτι, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε στην άκρη.
5. Αρωματικά
Σπάμε σε γουδί την μαστίχα και το μαχλέπι, μέχρι να γίνει ψιλοτριμμένο μείγμα.
6. Ζέσταμα γάλακτος
Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρολάκι μαζί με την μαστίχα,
το μαχλέπι και το ανθόνερο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ζεσταθεί το γάλα αλλά όχι να βράσει.
7. Ενσωμάτωση μαγιάς
Περνάμε το μείγμα γάλακτος από σουρωτήρι στο μπολ με την μαγιά,
πιέζοντας καλά τα υπολείμματα που έχουν μείνει στο σουρωτήρι.
Ανακατεύουμε, μεταφέρουμε στο μπολ με το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε απαλά.
8. Προσθήκη βουτύρου
Βάζουμε 150 γρ. βούτυρο να λιώσει και μεταφέρουμε όλο το μείγμα
αλεύρου στον κάδο του μίξερ.
9. Ζύμωμα
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, βάζουμε τον κάδο στο μίξερ μας με προσαρμοσμένο τον γάτζο ζύμης
και βάζουμε στην χαμηλότερη λειτουργία, να ζυμωθεί για περίπου 20 λεπτά.
10. Προετοιμασία στόφας
Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε μια στόφα: ανάβουμε τον φούρνο στους 50-60°C στις αντιστάσεις
και τοποθετούμε ένα γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολάκι με νερό στην βάση του φούρνου, για να δημιουργηθεί υγρασία.
Η στόφα θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει πιο γρήγορα.
11. Πρώτο φούσκωμα
Αλευρώνουμε ελαφρώς μια επιφάνεια εργασίας, μεταφέρουμε εκεί την ζύμη από τον κάδο
(σε αυτό το σημείο θα είναι πολύ μαλακή και θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια),
την δουλεύουμε λίγο στο αλεύρι για να μην κολλά και την μεταφέρουμε σε γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ.
12. Ανάπαυση
Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στον φούρνο με τη στόφα, για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αφήνουμε ελάχιστα ανοιχτό τον φούρνο.
Αν δεν υπάρχει η δυνατότητα στόφας, αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για 2-3 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
13. Διαμόρφωση
Λιώνουμε 20 γρ. βούτυρο και το βάζουμε σε μπολ.
Βουτυρώνουμε τα χέρια μας, ζυμώνουμε λίγο την ζύμη και την πλάθουμε σε μακρόστενη λωρίδα.
Κόβουμε την ζύμη σε 3-4 ισομεγέθη κομμάτια (αναλόγως πόσα τσουρέκια θα φτιάξουμε).
14. Πλάσιμο κορδονιών
Χωρίζουμε το κάθε κομμάτι σε τέσσερα κομμάτια και τα πλάθουμε σε ίσες λωρίδες.
Ενώνουμε τις άκρες και τις κολλάμε πολύ καλά
15.Πλέξιμο
Πλάθουμε σε πλεξούδα βάζοντας την πρώτη λωρίδα πάνω από την τρίτη και την τέταρτη πάνω από τη δεύτερη.
Πλέκουμε τις δύο πλεξούδες μεταξύ τους. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε μια μεγάλη πλεξούδα και κλείνουμε καλά τις τέσσερις λωρίδες στο τέλος.
16. Δεύτερο φούσκωμα
Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψιά φούρνου περασμένα με λαδόκολλα.
Ξαναβάζουμε στον φούρνο με τη στόφα να φουσκώσουν, στην ίδια θερμοκρασία με πριν, για άλλη 1-1,5 ώρα περίπου.
17. Επικάλυψη
Χτυπάμε ελαφρώς το αυγό της επικάλυψης με το νερό. Αλείφουμε πολύ προσεκτικά τα τσουρέκια μας δίχως να τα τρυπήσουμε και ξεφουσκώσουν και τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.
18. Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C:
25 λεπτά (μεσαία)
30 λεπτά (μεγάλα)
19. Ξεκούραση
Αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.
